时代，带给我们便利，美食可以远渡山海出现在异乡饭桌，也可以跨越时间圆满人们的思念。就拿腊肉来说，现在好像已不只是春节专供，偶尔逛超市，也能看到时有售卖。
腊肉常有而吃腊肉的氛围不常有，一年之中，腊肉最好吃的时节还是在冬季，而川渝人对于腊肉的讲究不只是季节、场合、制法，还有品类的选择。
大肥猪儿是个宝，全身皆可腊腊猪头
腊猪头的精品部位主要是猪脸，熏制过的腊猪脸，色泽红润油光诱人，煮熟后软糯鲜香，肥而不腻，是团年桌上爷爷叔叔们下酒的绝佳搭配。
腊猪拱嘴
猪拱嘴是整个猪头肉里口感最独特的一部分，集嫩脆与软糯于一体，肥美却不肥腻，甘香可口，吃起来上头。
腊尾根
在川渝地区，有的地方正月十五元宵节除了吃汤圆之外，还有吃腊尾根的习俗，和团年饭桌上吃猪头肉遥相呼应，寓意“有头有尾”。
猪尾根软软糯糯很有嚼头，因为一头猪身上只有这么一根尾巴，尾巴又骨节粗大，因而腊猪尾根在过年期间极其抢手，尤其是小孩儿最为喜欢，一截猪尾根可以啃半天。
腊舌头
大人们说，小孩过年吃了舌头，新的一年就可以“妙语连珠”“伶牙俐齿”“出口成章”。吃货说，新年伊始吃了舌头，新的一年就可以尝尽天下美食。生意人说，“舌”与“折”“赊”谐音，寓意不好，于是反其道而行换个名字叫“赚头”。春节吃猪头猪尾猪舌头，便寓意着“有头有尾有赚头”。
腊耳朵
猪耳朵就不用说了，香香脆脆的软骨，耙耙糯糯的肉，没有哪个川渝崽儿能够抗拒这独特的口感。吃了猪耳朵，来年要听话，这也是大人们对熊孩子最大的心愿了。
排骨香肠
腊排骨吃过，排骨香肠吃过吗？一整根纤排掐头去尾，中间的精华部分剁成小段，码上盐和调料，像喂香肠一样把排骨段包进肠衣，照旧熏制。拥有香肠般浓厚的烟熏香气，在肠衣的包裹下，排骨肉质紧实入味，因为排骨从始至终不用直接与水接触，所以不会存在煮柴、煮散、肉质松的问题。排骨香肠不管从口感上还是口味上都是与腊排骨完全不同的美味体验。
秉承着“万物皆可腊”的信念，川渝的腊味从家常的腊肉、腊香肠、腊排骨，衍生到了腊猪头、腊尾巴、腊猪蹄……寄生活于美食，寓意“有头有尾有赚头”，这就是中国人的仪式感。
