近些年
提起
带皮牛肉
开远无人不知无人不晓
是最具代表性的本地美食之一
今天和小美一起云享
马者哨带皮牛肉汤锅
老饕嘴里经常说着一句话
“东山马者哨，不吃牛肉不算到”
就是形容
马者哨带皮牛肉汤锅
口味独特、历久弥香
去马者哨如果不吃带皮牛肉汤锅
就是白去
夏日早晨，马者哨王猛带皮牛肉馆的老板王猛正在处理本地黄牛。他手法娴熟，如庖丁解牛，三下五去二把整条牛解完。店里，他媳妇和员工正在熬煮牛肉，有一些赶集的村民吃着牛肉，香味飘出很远。
王猛是马者哨本地人，也是马者哨带皮牛肉的创始人，回忆起在老街卖牛肉汤锅的日子，老王脸上露出了幸福的笑容。他说以前老街很热闹，很多村民来赶集，都要来他的小摊上吃上一碗肉，喝上一口汤，再喝杯老酒。
那些年，牛肉是用柴火锅和山泉水熬煮的，煮出来的牛肉味道鲜美，汤鲜嫩润口，令人回味无穷，但没有牛皮。老王觉得这种做法太浪费，灵机一动，把牛皮和牛肉及各种牛杂碎一起大乱炖，结果出乎意料的味美，这样独特的烹煮方法也得到了食客的认可。1997年，老王正式开馆经营带皮牛肉，马者哨带皮牛肉就此扬名。
王猛说，他的牛肉馆自开张以来，几十年坚持诚信经营，现杀山区放养的4至5岁本地黄牛，用灵芝湖的山泉水熬制4个小时左右，不添加任何佐料，只用盐提味。
待香喷喷的牛肉煮熟出锅后，晾凉切片，再回锅里烹煮，待水沸腾即可食用。如果再配上秘制蘸水——马者哨本地花椒加上特制丘北辣椒碎，佐以盐、味精、薄荷等调料混合，吃起来麻辣鲜香，真是人生一大快事。
马者哨王猛带皮牛肉馆名声远扬，很多外地的货车司机会专门去他店里买带皮牛肉。一位姓王的北方司机说，这里的牛肉正宗好吃，在北方吃不到；有的老司机还会带走几十斤暴腌干巴。牛肉馆一个星期杀三条牛，卖500公斤左右，一天大约有十多桌，几十年如此，可见其生意之火爆。
现如今，王猛的儿子和儿媳传承了做带皮牛肉汤锅的技艺，在市区河滨路开了一家马者哨带皮牛肉馆，已经经营十多年，生意很好。
希望马者哨带皮牛肉
走出开远
走向云南
让更多人品味这道开远美食
