诺贝尔物理奖得主杨振宁，二十二岁考入美国芝加哥之后就一直留在美国工作和生活，如今已经95岁，他每天最喜欢做的事情是：写诗、做菜、听黄梅戏。虽然在美国生活多年，杨振宁的生活并没有西方化，日常饮食依旧十分传统，对家乡菜情有独钟。


杨振宁祖籍合肥，安徽菜是他的至爱。今天，小编与大家分享一下杨振宁老家合肥的四大名吃的做法。合肥四大名吃，以配料丰富、风味独特、包装雅致而名闻遐迩。

麻饼

形如月饼，表面金黄。圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布均匀。食之外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味。

相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，朱元璋起兵打仗时派人定制“金钱饼”，官兵吃后士气大振，战胜元军，而金钱饼就是现在的麻饼。

麻饼食材用料：

皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻

心料：食盐、花椒面、瓜糖、川白糖、桔饼、麻油、饴糖、熟粉、蜜樱桃、蜜玫瑰、核桃仁

麻饼制作步骤：

制皮料：

1.饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜（以手检能“分岔”）。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。

2.视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

制心料：

先放各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后放饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

成型：

按皮40%，馅60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

烘焙：

用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

烘糕

金黄油润，疏松多孔，香酥可口，味美甘甜。具有八百多年的历史，传说始于北宋末年。以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。

烘糕食材用料：

白糖、糯米、猪油、饴糖

烘糕制作步骤：

制粉：

糯米用温水（以不烫手为宜）淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗”后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

潮粉：

选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

熬糖打砂：

白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。

拌糖、蒸糕：

潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

切片、烘烤：

将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时（称养坯），然后切片，烘烤，即为成品。

寸金

具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得，清香可口。

寸金食材用料：

猪里脊肉、火腿、鸡蛋、白芝麻、葱姜、白胡椒粉、黄酒、盐、鸡精、淀粉

寸金制作步骤：

1.葱姜切碎，加入热水制成葱姜汁备用。

2.猪里脊肉切大片用刀背拍松，放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。

3.火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀备用；鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。

4.把腌制好的肉片放入适量的火腿馅，卷成长条封口沾点蛋液粘牢。

5.依次全部做好，均匀地滚上蛋液，再沾满芝麻。

6.油锅烧制五成热放入肉条炸制浮起，捞出沥油，等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。

7.捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

白切

“白”，没添加任何调味材料；“切”，一种刀法运用。白切片薄甜脆，质白透明，口感酥脆，甜而不腻，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳。后也有用黑芝麻制作，墨黑如漆，滋补养身，故又叫黑切。

白切食材用料：

芝麻、油、糖

白切制作步骤：

1.锅里放油，放入白糖小火慢慢炒。

2.炒到糖变色，冒出很多泡泡，放入芝麻拌匀关火。

3.保鲜盒铺上锡纸，倒入搅拌均匀的芝麻，用勺子按实。

4.待稍凉，还有点软的时候取出，除去锡纸，用刀切片放在烤网上晾凉即可。