香脆芹肉卷（京帮香炸香脆鲜咸）
选料：嫩芹菜梗１５０克，精肥各半的猪肉（夹心肉）２５０克，大卷心菜叶１０张，面包粉７５克，面粉２５克，鸡蛋２只。
调料：黄酒１匙，胡椒粉、细盐、味精各适量，辣酱油１小碟，生油５０克。
制法：
１．将嫩芹梗放入沸水锅中烫软即捞出，用冷水激凉，使其碧绿而脆，随后斩成芹泥，将猪肉斩成细茸。将芹茸、猪肉茸放在一起搅和，放黄酒、细盐、味精、胡椒粉，搅拌成芹肉馅。
２．把鸡蛋打散待用。把卷心菜叶的粗菜叶梗用刀批薄，使与叶片厚薄相仿，放入沸水锅中烫软，晾凉，裁成１０厘米见方的大片，每片包上芹肉馅，包成形似枕头的长方包。将其表面沾上一层干面粉，粘裹上一层鸡蛋液，再去沾满一层面包粉，放入五成热的大油锅中炸，至外松脆里成熟即成。待全部烹制完毕后，码放在平盘中随带辣酱油１小碟上桌。
特点：外金黄、松脆，里鲜嫩清香。制法别致，操作也易于掌握。
关键：
１．芹菜梗焯水不可太熟，以免失去脆性。芹泥要剁得细，才能和肉茸搅拌上劲。
２．菜包要包卷得紧实，不然包内有较多空气，油炸时膨涨系数大，就易于散包。
