北京稻香村的点心，历史悠久，种类繁多，总是能看的人眼花缭乱，其中有一种点心因为形状很像牛舌，所以被称为“牛舌饼”。
牛舌饼外皮酥脆掉渣，内馅绵软，口味微甜，其实这点心在家就能做，今天我们就来分享一下这道点心的家常做法。
所需食材低筋面粉、猪油、水、糖粉、熟面粉、花椒粉、盐、熟白芝麻、猪油、麦芽糖、糖粉、水
制作过程1.将熟的白芝麻用破壁机打磨10分钟，直至成粉。
2.将熟面粉、花椒粉、盐、熟白芝麻、猪油、麦芽糖、糖粉、水放入碗中，混合均匀，用手充分搓匀，团成团，分成大小均匀的圆球。
3.将麦芽糖放入微波炉加热，使之融化；起锅，将生面粉放入锅中，用中火翻炒，直至微黄，就说明面粉熟了，取出后晾凉。
4.将低筋面粉、猪油、水、糖粉混合均匀后揉成面团，揉至表面光滑。将揉好的面团均匀分成6份，盖上保鲜膜，醒发20分钟，将面粉和猪油混合后揉匀面团。将油酥面团均匀的分成6份。
5.取一个醒发好的的水油皮面团压扁，取适量的油酥放在面皮中间，包好捏紧。将包好的面团口朝上放在面板上压扁，用擀面杖擀成长椭圆形后，卷起来.
6.将卷好的面团，再次压扁，重复上述动作。
7.将所有做好的小面团盖上保鲜膜，醒发15分钟。
8.将面团的两边往里收，使之变圆。收口朝下放在面板上压扁，用擀面杖擀开成圆形面皮。
9.将擀好的面皮翻过来，取适量的牛舌饼馅放在面皮上，包起来，慢慢的往上推，直至收口。
10.口朝下，用手整成长椭圆形，用擀面杖擀成牛舌的形状。
11.平底锅小火加热，不放油，将牛舌饼放入锅里，小火烙，烙至两面金黄即可。
小窍门烙的时候翻面要小心，防止太用力，破坏牛舌饼的完整性。
烙的时候要小火，防止牛舌饼的颜色过深，或者糊锅。
猪油能够使中式的点心变得又香又酥，猪油可以自己在家炼，也可以买，没有猪油可以用黄油或者植物油代替，但是香酥的程度会较差。
