好吃的凉拌菜有很多，今天想和大家说的是这道凉拌蒸茄子的做法，茄子蒸熟软嫩可口，清香鲜美，不油不腻，比炒茄子好吃多了，重要的是做法简单，出锅几分钟就搞定，蒸的时候不用一直待在厨房，还不用担心汗流浃背。
凉拌蒸茄子简单，但想要和外面饭店里的一样好吃，那也是需要技巧诀窍的，其实有一个步骤很关键，大家可别忽略掉哦，学会照着做，上桌软嫩鲜香，清淡爽口，好吃不油腻。
家常凉拌蒸茄子的做法：
提前准备好几个新鲜品质好的茄子，用清水冲洗干净表面，然后对半切开，摆入干净的蒸笼内。
锅内添冷水，把蒸笼摆在锅上，大火加热烧开，继续蒸十五分钟左右，等到茄子变熟，也就是用筷子能够轻松插透。
然后关火，取出茄子放在盘子内晾凉，期间茄子会出水，记得把这些水给倒掉，因为有这些水，会破坏口感和香味。
大蒜剥皮洗干净切碎末，小米椒洗干净切小圈，香菜摘洗干净切碎末，把这3样放在小碗里，撒入一点生抽、香醋、食盐、香油，搅匀成料汁。
茄子倒掉水分以后，然后用手把茄子撕成长条，摆在干净的大碗里面，最后把料汁浇在茄子上面，搅拌均匀就可以食用了。
很重要的一个步骤，就是用手来撕茄子，这样处理的茄子，吃起来口感和味道都更胜一筹。
