奶油霜的三种方法。今天我们来做三款奶油霜。美式、法式、意式。我个人感觉美式的奶油霜偏甜。法式的奶油霜口感比较顺滑。意式的奶油霜空气感很棒。当然配方我是有稍微调整过的，改为比较适合的甜度了。
这三款奶油霜美式的最为简单一点，用的材料也比较少。先从美式开始。准备的材料是黄油、糖粉、牛奶或者淡奶油都可以的。黄油软化至用打蛋头能轻轻插进去的状态。开启打蛋器给黄油打发至顺滑的状态。盆边的黄油大家要记得刮一下，这样才能都打均匀。打至这种稍微发白的状态加入糖粉。用硅胶刮刀压拌均匀，主要是为了防止开启打蛋器的时候飞粉。压好之后继续打发，打发至发白蓬松的状态就可以加入淡奶油或者是牛奶。这里重点说一下牛奶和淡奶油，主要是用来调节奶油霜的浓稠程度用的。如果大家觉得奶油霜的状态太干了，那我就再加一点牛奶或者淡奶油。大家一定要少量多次的加入，要根据它的状态来加。
打发好的奶油霜是颜色有一点发白，然后又非常顺滑的一个状态。近距离给大家看一下美式奶油霜的最后状态。下面就开始做法式奶油霜。
蛋黄以及糖。这里我已经把淡奶油以及糖倒入在小锅里面了。把蛋黄倒入锅内和淡奶油，糖粉一起搅拌均匀。然后准备开锅加热。最好准备一个温度计以防止温度过高，给它煮成了蛋花汤。这里要求温度到80度即可，主要是给蛋黄起一个杀菌的作用。温度计显示温度一到，大家一定要马上离火，但是不要停止搅拌。
我们把煮好的液体倒入软化好的黄油里面，先用打蛋器给它们打至融合状态，大家可以看得见。整一个过程是非常顺滑的。然后盖上保鲜膜放置一旁备用。下面就来做稍微复杂一点的意式奶油霜。黄油。先把软化好的黄油打至顺滑的状态。把糖一次性倒入蛋清里面。然后来开始打发蛋清。这里的蛋清只要先打发至五六分发就可以了。因为蛋清的量比较少，大家可以跟我一样侧着盆打。现在开始最难的一个点，就是我们要来煮糖水了。因为糖水的量太少，所以这里我就没有用温度计了。我是全程开的小火，在这里教一下大家怎么判断糖水的状态。刚开始它是没有什么动静的，慢慢地它就有小气泡，转为越来越大的就代表糖水，里面的水分就越来越少了。这里说一下糖水煮的浓稠程度，就决定了你的蛋白霜稀稠程度。我整理了一下蛋白。因为糖水已经快接近我想要的状态了，就是这种气泡比较小，然后又比较均匀的关火。然后准备倒入糖水，在倒入糖水的同时，我们的打蛋器也要同时开启。最后，我们就得到一份细腻无比的蛋白霜。我这边拿起来给大家看一下最后的状态。现在把蛋白霜倒入黄油里面，用刮刀刮一下盆边以方便后面的打发。然后开启打蛋器，刚开始它的状态会比较顺滑。大家不用担心每一个阶段状态我都会拿起来。近距离的给大家看一下这个状态是不够的，我们还要继续打发，很快的，它就会变成豆腐渣的状态。这里给大家看一下豆腐渣的状态是什么样子的。大家肯定现在想，我是不是这个奶油霜打坏了？其实并不是的。我们要有耐心的，继续坚持打发。后面的打发过程可能比前面的时间要长一点，但是大家一定要坚持打下去。然后就可以得到一份顺滑无比的意式奶油霜。大家可以看一下我盆里用刮刀这样子刮，真的是好柔好滑。最后我们把冷却了的法式奶油霜给它打顺滑。盆边我们还是照旧用刮刀给它刮一下，给它刮一下，然后继续打发。这样我们就得到了一碗顺滑无比的法式奶油霜。美式奶油霜。大家根据自己的喜好，来决定做哪一款奶油霜。黄油60g糖20g淡奶油16g牛奶8g蛋黄1个。糖水部分：糖19g水12g，黄油60g蛋白部分：蛋白30g糖10g。
