特别喜欢咸蛋黄裹在茄子上吃起来有点沙沙的口感～有的饭店会在里面加入新鲜红辣椒末和小葱做点缀友情提示口味清淡的、受不了油腻的建议别尝试了～因为真的很油很油～

用料

茄子一条

咸鸭蛋黄适量

植物油适量

盐适量


步骤

准备一条表皮嫩点的茄子,切段裹上淀粉待用。（切段装进食物保鲜袋中，加入适量的淀粉抖均匀即可，这方法简单实用。）

切好的茄条下锅前先用微波炉高火加热8分钟，茄条会变软，下锅不需要那么多油。咸蛋黄上锅蒸熟，装进食物保鲜袋里用刀片压碎或简单粗暴直接上手抓碎待用

准备一口锅，往里倒入适量的油，将削了皮切成粗条的茄子过油炸，捞出来沥干油

热锅下油倒进咸蛋黄碎翻炒一下，炒香至冒泡，加入少许清水搅拌均匀继续翻炒片刻，再加入少许盐和糖调味，（盛出三分之一的咸蛋黄浆最后一步淋在茄子面上）倒入已炸好的茄子掂锅方式（用铲容易弄碎茄子）让咸蛋黄能够均匀裹上，加盖焗煮一会让其入味即可

小贴士

咸鸭蛋本身是有咸度的，所以要把控好下盐的量，过咸的话可以加点糖调味。

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