猪皮300克，猪骨300克，脑鸡肉300克。超过15克。白度十克，小茴香两颗。红曲米十克，香茅五克，甘草五克，桂皮六克，八角十克，砂仁六克，干沙姜15克。冰箱三克，罗汉果十克。花椒五克，葱节15克，蒜头十克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋一个
调料准备盐30克，生抽20毫升。老出20毫升，鸡粉十克，白沙少许。白砂糖少许，食用油适量
做法第一步，锅中加入小半锅适量的清水，放入猪骨，鸡肉。盖上盖，用大火烧水至水沸腾。等到锅里水沸腾时揭开锅，用勺把汤表面的油捞出，盖好盖子用小火熬煮约一小时。
第二步，捞出鸡肉和猪骨，剩下的汤料做成上汤，接下来把熬好的上汤倒出放入大碗里碗中备用，再把隔渣袋平放在盘中放入甘草，香茅，桂皮，八角，砂仁，干沙姜，芫妥子。
第三步，往锅里放入草果，红曲米，小茴香，白蔻，丁香，罗汉果，放入花椒收紧袋口，扎严实制成香料袋。
第四步，把砂锅烧热放入食用油油，再放入肥肉，用中火煎至出油，倒入蒜头，红葱头，葱节，香菜大火爆炒，接下来放入白糖翻炒至白糖融化后倒入备好的上汤，大火至沸腾后取下盖子，放入香料袋盖上盖。
第五步，用中火煮沸腾揭盖加入盐生抽，老抽鸡粉，拌匀入味，再盖上盖用小火煮大约30分钟后取下盖子挑去葱结，香菜这样金卤水做成了。
第六步，卤水锅置于大火上煮沸后，再放入猪皮盖上锅，接着用小火煮卤水约20分钟即入味，取下锅盖，捞出煮好的猪皮晾干卤汁放入盘中即可。
