惠灵顿牛排是一道经典的英国名菜，原意是酥皮包裹大块肉。惠灵顿牛排或者叫惠灵顿牛扒、惠灵顿牛肉，英文名BeefWellington。
这个名字对于大家来说是不是比较陌生呢？对于国内的人来说，我想除了真正的烹饪爱好者，可能知道这个菜的人并不太多，因为我从未在国内的西餐厅见过有这个菜，但它却是世界上最出名的牛排!国内的西餐厅没有惠灵顿牛排，没有意大利饺子，还没有很多很多很出名的菜肴，Whatthehell?!希望我能帮大家开拓更多的眼界，认识更多的世界美食。世界上好吃的食物太多了，并非只有中国人的东西才好吃，只有开拓眼界，才不会夜郎自大。
这道菜看似制作手续繁复，但实际比大家想象中容易多了，但是想要做好又不是那么容易。
惠灵顿牛排材料：
牛排一块、帕尔马火腿5片、蘑菇拼盘100g、小洋葱1个、酥皮两张、蒜末2g、高汤一小碗、英式黄芥末酱3勺、黄油4块小块、黑胡椒粒2g、大颗粒粉盐2g、坚果碎20克、鸡蛋黄一颗、底筋面粉、蒜
做法：
准备材料，黄油和低筋面粉1：1倒入盆中和面，和到到不粘手不粘碗的程度就可以了，再将面团分成两块，放入冰箱冷藏半小时。
将蘑菇，洋葱，蒜切成碎，也可以用破壁机打碎。
平底锅里下一小块黄油，待黄油融化，下入洋葱碎和蒜末，小火炒香，再下入蘑菇碎，炒出水，一直翻炒把水分炒干为止。
煎牛排的时候一定要注意，千万别煎太熟了，两面上色就可以了，大概在一到三熟左右，因为之后还要放烤箱，煎牛排的锅别洗。
取出冷藏好的酥皮才能不粘菜板的，把酥皮做成两张被子，然后紧紧地改在牛排上，一定要把里面的空气挤出来不然考的时候酥皮可能会裂开，切去多余部分的酥皮再用叉子在四周印上花边（这一步一定要快，不然酥皮会软）再用刷子涂上蛋液打上花刀上烤箱，200度考15分钟。
烤的时候在做一个最最最简单的红酒酱，只需要红酒白糖和黄油，黄油和白糖都能增加这个酱的黏稠度，这样做的红酒酱简直一绝，非常酸甜解腻。
烤好的牛排静置十五分钟，切的时候一定要保护好酥皮的完整度，
小贴士：
1.蘑菇，小洋葱打成泥，裹的时候才更加的紧致，也可以多准备几种蘑菇。
2.尽快选择小洋葱，这种小一点的洋葱的味道更浓郁。
3.炒蘑菇的时候，要注意一定把蘑菇里面的水分炒干。
