酸甜微辣的鱼香茄子，在家教你3步做，解馋又下饭，这个味道绝了
很多人都知道鱼香茄子是川菜系列中最为人熟知的家常菜品。它的风味源头来自自贡，以郫县豆瓣酱为提辣手法，虽然正宗的鱼香茄子看起来表面漂浮着一层红油，看起来甚是油腻辣口，但其主体风味确给人以鲜甜微辣的下饭质感哦。
当然了，如果你以前做的鱼香茄子略显油腻，或许今天介绍的做法能给你不小的启发，3步实操的简单操作，想必又能成为很多新手朋友入主烹饪界的“开山之作”哦，感兴趣的你不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
鱼香茄子
【食材配备】
长茄子3根（重量不低于350克），现成的猪肉末50克，青红菜椒各1个，郫县豆瓣酱1勺，10+20克淀粉，20毫升清水，2勺香醋（约10克），2勺生抽，5克白糖，3克盐，葱姜蒜少许。
【烹饪步骤】
1.把茄子去头去尾，先切成4厘米长段，在分片切长条倒入一个碗中，加3克盐翻拌腌制出水8分钟，而后挤干水分取出，取20克淀粉给茄条周身裹制均匀备用；青红菜椒去籽切块。
2.锅中准备80毫升食用油，把裹好淀粉的茄条倒入锅中，炸至周身金黄，捞出控油；此后我们可以预先调制一个鱼香汁，配方比例按照淀粉、清水、香醋、生抽、白糖1:2:1:1:0.5配比，搅匀备用。
3.锅底留油，先爆香姜蒜末，后倒入肉末炒制微焦，随后把郫县豆瓣酱倒入锅中，炒制45秒左右倒入炸好的茄子，继续翻炒1分钟左右就可以把青红菜椒，鱼香汁倒入锅中，搅拌几下转小火焖煮2分半钟左右，即可撒些葱花，出锅品尝了。
【技巧解析】
1.想要鱼香茄子的油腻度降低，茄子腌制出水的操作能为之助力不少，虽然后续油炸也让人感觉油腻，但只要控油手法专业，其实油炸食物的油腻味也能去除大半，就比如用吸油纸快速吸除食材的油量。
2.鱼香汁的配比比例上面已经介绍了，在这就不二次重述，这个配方适合所有鱼香类的美食，而且鲜、酸、甜三味相对平衡、
3.肉末的加入是为了稳固整款美食的风味和香味，荤素结合的烹饪理念，向来是家常菜的基础。
