又到了一年一度吃青团的时节，从小就特别爱吃，以前都是吃家里长辈做的，今年自己采了艾草做了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁3种味道的艾草青团。青团又叫清明粿，青粿，艾团，艾糍等等，用新鲜艾草混合糯米大米粉来调出青绿色，并有一种特殊的艾草香气，艾草是南方随处可见的植物，这个时节，郊外路边，油菜地里，甚至管理不善长杂草的的绿化草坪上都能找到艾草，除了艾草，可以用鼠曲草（也是野外随处可见的杂草），浆麦草或者其他蔬菜，如菠菜，马兰头之类的馅料部分用了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁豆干，甜馅儿的从小就是吃豆沙、芝麻两种，咸馅儿的也是从小吃到的就是鲜肉、雪菜、春笋、豆干或者鲜肉萝卜，豆腐香菇之类的搭配，都非常好吃，属于经典吃不厌的味道，蛋黄肉松是这两年的人气网红啊，所以我怎么会放过
By复古米米【豆果美食官方认证达人】
用料糯米粉400g
粘米粉150g
艾草200g
食用油10g
小苏打2g
红豆200g
糖粉适量
食用油适量
生咸鸭蛋黄5个
肉松20g
沙拉酱10g
肉末120g
雪菜60g
笋丁100g
豆腐干100g
大蒜适量
盐适量
白胡椒适量
料酒适量
生抽适量
植物油适量
做法步骤
1、红豆用水浸泡一夜
2、隔天倒入锅中大火煮30分钟
3、煮好的红豆用料理机打成泥
4、炒豆沙，不粘锅中倒入少量食用油，倒入豆沙，加入一部分糖粉不断搅拌翻炒，食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中
5、炒至豆沙抱成团的状态就好了豆沙馅完成
6、生的咸鸭蛋黄刷点白酒，放入烤箱180度烤10分钟
7、取出压散，倒入肉松、沙拉酱搅拌均匀蛋黄肉松馅完成
8、肉末加盐、白胡椒、料酒、生抽拌匀腌一会儿
9、笋、豆腐干切丁、大蒜切末备好
10、热锅倒入适量油，倒入大蒜，再倒入肉末翻炒至变色
11、倒入笋丁翻炒
12、再倒入雪菜翻炒
13、倒入豆腐干翻炒
14、最后加入适量盐调味即可起锅，雪菜肉末笋丁馅完成
15、做青团皮：先将糯米粉、粘米粉、食用油倒入一个大盆中
16、烧开一锅水，倒入小苏打，再放入艾草焯熟
17、艾草焯熟捞起后冲一下凉水
18、将艾草放入料理机中，再倒入一小碗水，打成泥糊状
19、将艾草糊分多次慢慢加入混合粉类中，最后揉成均匀的艾草面团，用保鲜膜包好以免变干
20、将豆沙馅、蛋黄肉松陷事先分成大小均匀的小团待用
21、每次取大小差不多的面团搓圆，将馅料包入
22、对于比较松散的肉末雪菜笋丁馅，可将青团皮放在户口，将馅料填入，封口包好
23、包好的青团，水开后大火蒸10分钟即可
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