过年怎么能没有炸货？这10道年味十足的炸货，家中必备

临近春节，每天都要出去转转，都要准备一些年货，比如各种瓜子饮料都会少买一些。除了买一些做好的零嘴之外，我还会做一些炸货，这样感觉年味会很浓。自己在家做没有任何添加，吃着放心，从食材的选用都是最好的，用的油吃起来更放心。还可以多做一些除了自己吃还可以送亲戚朋友，纯手工制作，非常受欢迎。炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户过年餐桌上必不可少，透着香的味道，入口酥脆。

1.平菇洗干净，掰成小块；盐水泡半小时。去杂质或者农残。开水焯2分钟左右。再把水完全挤干。小心点，别烫手了。可以过下凉水再挤。

2.首先来调一个面糊。把面粉，淀粉按2：1的比例加到碗里。打一个鸡蛋，加适量盐，慢慢倒入水，用筷子搅均匀。。面糊的稀稠度以能挂住筷子还能慢速流下为准。

3.平菇裹着面糊，小奶锅适量油，烧至五六成热，用筷子一个个夹进锅里炸。不要轻易去动它，等定型再翻动，怕脱糊了

4.如果喜欢吃软点的。炸一遍就可以了。如果喜欢吃脆点的。可以把油温升高，再放进去炸第二遍。

1.准备带鱼段洗净控水，将带鱼段两侧用刀划几下

2.加入1勺食盐、1勺酱油、1勺料酒、姜丝蒜片拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过至少三小时，否则不入味

3.腌好的带鱼裹一层玉米淀粉

4.锅中倒入适量食用油，比炒菜稍微多一点，放入带鱼段小火煎至两面金黄即可

5.吃的时候可以撒一些辣椒粉，孜然粉，味道更佳。

1.将火腿肠去掉外皮,尽量保持火腿肠外皮的完整性，这样做出来才好看。剥完皮后，用竹签从尾部沿中间部分穿透，以便拿取更方便。用刀子在火腿肠上从上向下沿着中间的竹签削出花刀状，切得越深花越开，所以要掌握力度。

2.锅中倒入食用油，烧至6层熟，用筷子插入油锅中看到不断的毛小气泡，油温就差不多了。放入火腿肠小火炸

3.炸至两面金黄，火腿肠开花捞出

4.碗中准备1勺辣椒粉、1勺烧烤料、1勺芝麻、1勺孜然、淋入热油拌匀

5.抹上蘸料，表皮酥脆，光是看着口水都要流一地，忍不住一口气吃完了

1.挑选大个头点的土豆

2.土豆去皮洗净，切成薄片，越薄越脆

3.土豆片切好后多过几遍水，把土豆中的淀粉尽量的清洗掉，一开始水是发白的，到最后水变清亮了就可以了。

4.然后再做开一锅水，加少许盐，把土豆片倒进开水中焯烫一下，焯烫至土豆半透明就可以了

5.煮好后的土豆片再捞出来过遍凉水，然后沥干水分

6.土豆片一定要沥干水分，否则炸的时候会溅油

7.锅中倒油要多一些保证能没过要炸的土豆片的量，油温烧到五成热时，把土豆片慢慢放进油锅中，全程中小火炸，看到边缘开始变色就可以夹出来了，炸的时间越长，口感越脆，但是要注意看紧了，颜色不要炸太深了，太深了容易导致口感发苦

8.捞出后放在吸油纸上，吸去多余油份，

9.晾凉后根据个人口味加各种调味料，我只加了椒盐粉，口味因人而异，可以加孜然粉、椒盐、五香粉、海苔粉、烧烤粉等

1.杏鲍菇撕成小条

2，放入盐腌十分钟，挤干水分备用

3.加入2勺面粉、2勺玉米淀粉、3克五香粉、1个鸡蛋

4.拌成浓稠的面糊，比酸奶稍微稀一点的面糊。

5.放入挤干水分杏鲍菇搅拌均匀，让每一条都沾上面糊。

6.锅里放入油，油温6成热的时候，把菇一条条放入锅中，第一次炸好后重新回锅再炸一次出锅装盘

7.炸制金黄酥脆的时候，即可捞出，控干油分，撒上椒盐或者是孜然粉、辣椒粉，即可开吃

1.青萝卜削皮擦成细丝，觉得萝卜丝过长可以切短点

2.把萝卜丝、2勺面粉、3克五香粉和5克盐混合，搅拌均匀。大概就是这个样子，不需要太多面粉，简单的能挂住就可以了（搅拌途中如果觉得太干就加入一些水，一定要注意量，一点一点的加，保持馅的粘稠度）

3.锅里放油，小火加热到6成左右，把馅儿攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。

4.翻炸至表面金黄，就可以出锅了，记得要在丸子出锅后再关火

1.鸡架冲洗干净，浸泡一个小时左右出血水，切块备用

2.加入2勺新奥尔良腌料、葱姜、大蒜粉、3勺料酒、2勺生抽抓匀腌制30分钟。

3.放入半碗红薯淀粉，搅拌均匀

4.有过六成人，下入裹好浆的鸡架

5炸第一遍,不用炸的时间太长,炸到8分熟左右就行了。全部炸完后，提高油温再复炸一遍，关火出锅

1.土豆去皮切块，上锅蒸熟

2.鸡胸肉洗净撕去筋膜，切块放入料理机里，加入1个鸡蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽

3.开始搅拌啦，搅拌可以不用那么彻底，鸡肉保持一点纤维感会更好吃。

4.土豆蒸熟用勺子或者叉子压成土豆泥，放入鸡肉蓉里

5.调入3g盐，50克面粉，用筷子顺着一个方向，搅拌至鸡肉充分吸收。

6.手上沾点水，捏成自己喜欢的形状，冷冻成型后下油锅炸制金黄即可

1.将姜末和猪肉馅剁碎，放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。

2.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

3.将猪肉馅填入。

4.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

5.锅子放油，烧热。

6.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

7.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中挂糊。放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

1.鸡翅用清水浸泡20分钟去去血水，冲洗干净

2.用刀在鸡翅正反面各划3刀，便于入味

3.往鸡翅中放入1勺盐、3勺牛奶、1勺蚝油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末姜末5克按摩入味（要是喜欢吃稍麻一点口感的，还可以放少许花椒粉）腌制5小时以上或过夜最好，用保鲜膜盖上，最好是放在冰箱冷藏一夜（实在来不及，腌制1个小时，腌制时间长点比较入味）

4.把接下来制作香炸粉：20克面粉、20克淀粉、1克苏打粉、3克五香粉放入盘中，搅拌均匀

6.油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动，炸至两面金黄即可捞出来，不要炸久了哦，待会儿还要复炸一次。

7.全部炸好后把油温升高，将所有的鸡翅下锅复炸20秒就可以了。