山药有补气作用，到吃山药的季节，妈妈就会买很多，或者蒸或者和粥一起煮。山药有普通山药（菜山药）、铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药。绒毛比较细的那种叫铁棍山药，并且上面有很多暗红色好像铁锈一样的斑点，更适合煮粥和蒸着吃。菜山药水分大易碎，口感脆爽，更适合炒着吃，这不，今儿就买了一根菜山药，本来要配木耳炒，不巧的是木耳用完了，那就地取材，配香茹也不错。

山药处理起来很是麻烦，尤其是山药的粘液，削皮的时候还好说，拿个削皮刀还是很简单的，但是切片的时候，差点给滑到地上去。还要担心粘液蹭到胳膊上，如果粘液蹭到胳膊上发痒，就赶紧用水冲洗，然后抹上醋，等会瘙痒就会慢慢消失。最省劲的方法，就是山药直接切段，然后放入开水中浸泡30分钟，或者直接上锅蒸熟，再去皮也行。食材：山药、香菇、葱、姜、小米椒、食盐、生抽、十三香、鸡粉、花生油

做法：1、香菇洗净切片备用，葱切葱花，小米椒切圈，姜切末备用。（挑选香菇时，要选那种个头较大，伞盖完整肥厚的才好吃，那种伞盖发黑的不要买，不新鲜）

2、山药去皮洗净，切成片，放入加满水的碗中，滴入几滴白醋备用。（山药去皮之后暴露在空气中会被氧化发紫发黑，所以最好放入滴有白醋的清水中备用，另外为了防止山药的粘液沾到胳膊上发痒，所以建议带着手套处理比较好）

3、起锅烧油，油热倒入葱花、姜末、小米椒圈炒出香味。（炒香葱姜时建议油温四成热，改小火炒香比较好，油温太高的话，还不等辅料香味被激发就被炒糊了，而且也影响菜品美观）

4、将切好的香菇片放入锅中，淋入适量清水，翻炒至软。（大家都知道，香菇相对于山药来说，不太容易炒熟，所以提前下锅，也方便彻底把香菇的鲜味炒出来）

5、炒至香菇变软，加入食盐、生抽、十三香翻炒均匀，炒至香菇入味。

6、倒入准备好的山药片，改大火翻炒至熟，撒入鸡粉，炒匀后出锅装盘即可。