编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
论传统常州名点的代表，网油卷必有一席之地。网油卷又叫网膏卷，是用猪网油包裹豆沙后在油锅里炸出的类似麻团的一种甜点，其壳脆而薄，脂香扑鼻，馅绵且沙，甜而不腻，是独具常州地方风味特色的食物。
相传，网油卷是大文豪苏东坡的奇思偶得。
网油卷的主要食材，有猪网油、赤豆沙、淀粉和蛋清液等。这些原料很家常，但要将这些简单的食材变成绵甜不腻的美味，却要费好一番功夫。网油卷上桌时挺立饱满，外表透出金黄色，猪网油融化于赤豆沙，肥而不腻。一口咬下去，外壳松脆、绵软适口，令人齿颊留香、久久难忘。
现在，人们吃到的网油卷，已经是经过不断改良后的口味。一些饭店做网油卷，会在红豆沙中加入枣泥，夏天还会推出青豆泥网油卷，口感更清爽。
产地口味
色泽金黄，外酥里嫩，进口香脆，回味无穷。
烹饪手法
推荐食材：猪网油、赤豆沙用料：猪网油50克、赤豆沙250克、鸡蛋6只、干淀粉50克、绵白糖25克。
步骤一
取干净新鲜的猪网油晾干，平摊于案板上切成长约30厘米、宽约12厘米的长方形，将赤豆沙放在网油上，卷成长圆条形，再切成3厘米的段。两头分别蘸上干淀粉后，即成网油卷生坯。
步骤二
将鸡蛋清搅打成泡沫状，加入干淀粉拌匀调成蛋泡糊。
步骤三
炒锅上炉，放油，油温五成热时，将网油卷生坯逐个裹上一层蛋泡糊放入锅内，并立即用勺舀油轻轻浇在上面，待其表面发硬后再翻身，炸成米黄色时捞出，待全部炸好后，沥去油装入盘中，撒上绵白糖，即成一道佳肴美点。
整理：白雪
制图：郑诚
编辑:刘霞
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