家常莲藕土鸭汤，煲足4个小时，粉糯可口，太香了
现在正是莲藕大量上市季节，吃货们有口福了。网上常见7孔莲藕，和9孔莲藕之争，到底那个更粉，谁也说不服谁。小厨家乡，并没有这种说法，而是认产地，某地方的莲藕够粉，就专门买他家的。
别的莲藕就算便宜不少，也少有人买。不过，如果是炒莲藕，就应该用不粉的，这样才能爽脆。顺便在这里说两句，很多朋友炒莲藕的时候会转色，这个是炒制方法不对，把莲藕下锅后，放入几滴米醋，就能防止莲藕转色，味道更加好。
莲藕土鸭汤
所需食材：土鸭1只，莲藕2斤，姜1块，小葱3根，料酒，盐（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片，小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花，鸭肉剁块，莲藕去皮切块。
（2）把鸭肉放入盆里，加入清水浸泡2个小时，然后捞到锅里，加入清水，葱段，姜片焯水。烧开后捞出鸭肉，沥干水分。
（3）再放烧锅放入姜片，放入鸭肉翻炒至出油，时间约10分钟，期间分3次加入料酒。
（4）把所有食材放入锅里，加入足够清水，烧开后转小火，熬4个小时。
（5）时间到后加盐调味，撒入葱花。
这道汤莲藕粉糯，鸭肉软烂，汤水好喝，小厨是连汤带莲藕，鸭肉，吃了3碗，饭也不用吃了。老婆比小厨多吃了2碗，撑到了，坐在沙发上缓了很久，才能活动。
小贴士：购买莲藕的时候，尽量挑选两边都带节的。小厨这次没有注意，其中有一段莲藕只是一边带节，结果是里面，有两三个孔有污泥，十分难清洗，用棉签通了很久，才完全清洗干净。
鸭肉在浸泡期间，应换几次水，有条件的开一线长流水冲，效果更好。焯水后，如果鸭肉还有腥味，可以进行第二次焯水。翻炒鸭肉时，不用放油，翻炒几分钟后，鸭肉会渗出油脂，应该及时盛出，防止炸锅，热油溅射伤手。
汤水熬好后，开盖观察，如果看到浮油太多，应该撇出，再加盐调味。撇出的鸭油，也不要倒掉，太浪费了。可以用来炒青菜，由于鸭油是动物油脂，用来炒青菜，味道特别香。这种香味，是植物油不能比拟的。
