在我小时候，几乎每天都能吃到妈妈做的“一锅出”，就是土豆炖白菜和玉米面大饼子。就是这样我们每天都吃腻了的东西，妈妈却为这样一顿饭付出了很多辛苦。我看到妈妈每天有一点闲余时间就搓苞米粒，然后还要晾干用碾子磨面，回家还要发面，那时都用大铁锅，烧苞米杆子，有时我在家就帮妈妈在锅底添柴火，妈妈先把白菜土豆炖到锅里，然后在锅的一圈贴上大饼子，盖好锅盖，烧开20分钟后，妈妈做的“一锅出”就好了。
我及得又一次妈妈不在家，我就学着妈妈做，结果菜里没添水，也贴了一圈大饼子，烧开锅后，锅底都糊了，而且冒了一屋子烟。是哥哥回来发现的，差点着火。我当时惹了大祸，之间我还记忆犹新。
现在东北人最流行的一道菜，也叫“一锅出”。但和我们小时候的味道却有很大不同，对那时的一锅出有了改革。
锅底的菜叫乱炖，就是把土豆、茄子、豆角、西红柿、五花肉、香肠等放在一起炖，炖之前把青菜都过一遍油。然后先放五花肉、再放上过油菜、香肠等加老汤、加火，等锅热贴上大饼子，这个大饼子一般是三和面的，有玉米面、白面、豆面。然后盖锅加热，20多分钟后“一锅出”就做好了，现在的“一锅出”和过去的“一锅出”味道是无法相比的。
在东北无论个人家还是饭店，“一锅出”都很盛行。
我是娟子，一个60后，我想把我那个时代的回忆记录下来。喜欢我就订阅我的微信公众号：村里人儿进城（juanzi19666)
