孜香小土豆牛肉
原料：
牛肉300克、小土豆240克，干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅
制法：
1、把牛肉治净，在五香卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁；另把小土豆放清水锅里，加适量的盐一起煮熟。
2、净锅放油烧至七成热时，依次下入牛肉块和小土豆，炸至外表香酥时，倒出来沥油。
3、锅留底油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，待放入牛肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入葱花炒匀便可装盘。
低温扇贝芒果
食材：
扇贝、鱼子酱、芒果、牛油果泥、混合沙拉、青柠檬、黄柠檬、装饰花草、盐、黑胡椒、橄榄油、油醋汁。
做法：
1、把扇贝清洗干净后用52度低温12分钟后放凉，刻出圆柱形，再片成薄片。
2、芒果去皮去核后刨成薄片，压出圆形备用。
3、将少许沙拉用油醋汁拌匀，用模具放入餐盘中间，挤入牛油果泥备用。
4、扇贝用青黄柠檬皮、柠檬汁、盐、胡椒粉、橄榄油调味，然后和芒果均匀码在盘中，放上鱼子酱装饰即可。
斑斓手撕鳜鱼
原料：
鳜鱼1条500克、斑斓叶50克、薄荷叶2克、柠檬叶2克、蛋黄20克、西柚10克。
调料：
鸡粉3克、蒸鲜豉油3克、蚝油5克、香辣裹粉10克、好乐门纯蛋黄酱30克、鹰粟粉4克、糖20克、椰浆30克。
制作：
1、斑斓叶加水75克打成汁过滤；
2、蛋黄加糖不停抽打，小火加热保持40-50度，直至蛋黄发白稠厚，加入椰浆继续抽打至均匀，斑斓汁60克,鹰粟粉混合均匀，倒入蛋黄糊，保持40-50度不停搅拌至稠厚顺滑，冷却后加入好乐门纯正蛋黄酱搅拌均匀制成斑斓蛋黄酱；
3、鳜鱼治净剖开，用鸡粉、蒸鲜豉油、蚝油、柠檬叶丝、少许斑斓汁、香辣裹粉腌制，开油锅炸熟，再复炸至酥脆，捞出用手撕碎装盘，装饰薄荷叶、西柚、花草，跟斑斓蛋黄酱蘸食即可。
