在北海公园琼岛待了57年的仿膳饭庄，要搬家了。
新家还在北海公园，只不过到了北岸，预计于5月下旬重新营业。据悉，这是北海公园古建文物保护的重要举措。而实际上，仿膳饭庄这次也算是“回家”，搬回了旧址。
这明明是一条社会新闻，跟时政有啥关系？政知圈（）发现，仿膳可不只是一家老饭店这么简单，周恩来、邓小平等老一辈党和国家领导人都与这个“老字号”有着不少交集。
仿膳搬家
不只是仿膳饭庄，政知圈（）注意到，大家耳熟能详的全聚德、东来顺、北京饭店等老字号餐饮也都有着许多故事。比如说，北京饭店曾举办过“开国第一宴”；而在建国初期，毛泽东和陈云还曾亲自主抓东来顺和全聚德餐饮的质量问题。
想了解这些老字号的故事，听政知圈（）道来。
仿膳饭庄周恩来建议改良肉末烧饼邓小平见证中美关系改善
不妨先说下仿膳的历史。
1925年，北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的几位厨工，在北海北岸开设茶社，取名仿膳。周恩来一直喜爱吃仿膳的饭菜，仿膳还在公园北岸时，他就到这个小餐馆吃过。1959年，仿膳从北岸搬到了琼岛的位置。仿膳后来闻名北京，成为北京市旅游局定点涉外餐馆。
前北海景山公园管理处主任马文贵曾经讲过一个故事：1975年5月的一天，周总理到公园散步，虽然只吃了不到4块钱的饭菜，但他还特意嘱咐秘书必须交钱。吃完后，对仿膳的经理说：“仿膳的小窝头很受欢迎，要保留下来。肉末烧饼也好吃。如果肉末里加上点荸荠和笋末，吃起来就不感到油腻，更加爽口。”从此，仿膳的肉末烧饼就按照总理的提议进行了改良，一直延续至今。
周总理与仿膳饭庄的故事还有很多。有一次，当周恩来看到“仿膳”牌匾下边的题签已被人挖掉时，脸色骤然严肃起来：“你知道你们这‘仿膳’两个字是谁写的吗？”他又说：“你们还是应该把老舍的名字补上去嘛！”建国后，仿膳饭庄的领导想请一位名人为饭庄题写店名，最终是由老舍给饭庄写了“仿膳”两个大字。后来在特殊岁月中，“仿膳”牌匾下的“老舍”两字被人强行挖掉，这才引起周恩来的提醒。
曾多年服务于我国外交事业的仿膳饭庄，接待过很多外国元首。1978年，邓小平在仿膳饭庄会见时任美国国家安全事务助理的布热津斯基。布热津斯基半开玩笑地说，希望有朝一日能在华盛顿家中宴请他。这一举动也见证了中美关系的改善。日后布热津斯基谈到中国领导人，他也称最佩服邓小平。
目前，仿膳饭庄隶属于全聚德集团，看看官网那些菜名：金蟾玉鲍、左宗棠鸡、琵琶大虾等，确实很有品相。
全聚德、东来顺毛泽东强调发扬老字号特色陈云曾调查餐饮质量下降问题
1956年1月，北京市人民政府宣布实行公私合营，其中就包括同仁堂、东来顺、全聚德等老字号。有些老字号成为公私合营或国营企业后，质量下降非常明显。如东来顺的涮羊肉怎么涮也涮不出原来的鲜美滋味。
这引起了时任国务院副总理陈云的注意。
1956年1月20日，在中共中央召开的关于知识分子问题会议上，陈云发言分析了老字号质量下降的原因。毛泽东非常重视陈云的意见。在同年1月25日举行的第六次最高国务会议上，毛泽东专门请陈云讲一讲公私合营后这些老字号餐饮质量的情况。陈云分析说：“质量下降是因为我们轻易地改变了它的规矩。它原先只用三十五斤到四十二斤的小尾巴羊，这种羊，肉相当嫩。我们现在山羊也给它，老绵羊也给它，冻羊肉也给它，涮羊肉怎么能好吃？羊肉价钱原来一斤是一块二角八，合营以后要它和一般铺子一样，统统减到一块零八，这样它就把那些本来不该拿来做涮羊肉的也拿来用了。又如北京‘全聚德’用的鸭子，原来从小喂起，大概要喂一百天左右，饲料主要是绿豆和小米，粮食统购统销以后，给它劳改农场养的老鸭子，烤的鸭子就不好吃了。”
为了纠正出现的偏差，中共中央于1956年1月26日印发《对目前资本主义工商业改造应注意的问题的指示》，其中规定：“我们应当对资本主义工商业经营技术中有用的东西，看成是民族遗产，把它保留下来，决不应该不加分析地全盘否定。”此后，毛泽东又在不同场合反复强调要永远保持和发扬东来顺等老字号的品质和特色。
政知圈（）发现，在老一辈党和国家领导人中，周恩来是与全聚德缘分比较深的一位，“烤鸭外交”的故事也不止一个。1969年6月，病中的胡志明想吃烤鸭，周总理得知后立即指示外交部，尽快给胡志明送去两只全聚德烤鸭。时值盛夏季节，全聚德为确保烤鸭到达越南河内时不变质，将烤鸭和配料严密包装，放在一个特制的搪瓷罐内，四周放置专用冷却剂，使温度保持在-3℃以下。胡志明在河内收到烤鸭时非常高兴，特意于7月1日请时任中国驻越南大使王幼平一同品尝。
北京饭店“开国第一宴”吃了啥？
今日的长安街上，北京饭店仍然相当引人注目。
1900年，两个法国人在东交民巷的外国兵营东面开了一家小酒馆，正式挂上“北京饭店”的招牌。1903年，饭店迁至东王府井南口，即饭店现址。1949年后，饭店隶属于国务院机关事务管理局，成为新中国国务活动和外事接待的重要场所。在近百年的历史中，最著名的要数“开国第一宴”。
1954年的北京饭店
外交部礼宾司原参赞、司领导成员之一吴德广曾撰文回忆称，1965年他进礼宾司后，曾听到不少“开国第一宴”的往事。1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等国家领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。当时北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些名厨。
北京饭店原会计彭晓东曾在《人民政协报》刊文指出，“开国第一宴”是没有留下原始的文字记录的。据包括西餐厨师庞恩元在内的老职工回忆“开国第一宴”的菜谱为：四宝菠菜、硝肉、桶子笋鸡、烧四宝、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋、清汤官燕等。
政知圈（）注意到，外交部礼宾司原代司长鲁培新在接受采访时称，从1949年新中国成立的“第一宴”开始，国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。
其实北京老字号餐饮与领导人的故事还有很多，比如邓小平和位于新街口的四川饭店，据说每每邓小平一家和其他川籍国家领导人招待外宾或贵客就会到那里点“开水白菜”。再比如位于南河沿大街上的老字号西餐厅起士林，它曾为莫斯科西餐厅、新桥饭店输送了技术人才，也接待了包括毛泽东、周恩来等一大批党和国家领导人以及柬埔寨国家元首西哈努克、美国总统布什等外国政要。997年，起士林为邓小平做了最后一个生日蛋糕。
资料|北京青年报、人民政协报、党史信息报、人民网、共产党新闻网、全聚德官网、《湘潮》等
