虾米、鱿鱼、瑶柱、沙虫、海参……北海，一座靠海而生，因海而兴的海滨城市，海产富饶，北海的海味干货更是名声在外，成为送礼佳品。要说北海230多种海味干货中最“红”的送礼佳品，非“北海红鱼”莫属。

“很多客人送礼都会选择红鱼，简洁大方，而且很美味，我们的红鱼一年四季都受到全国各地消费者的青睐。”近日，从事海味干货销售30多年的黄姨向记者说道。逢年过节，北海红鱼都会成为大部分消费者的送礼首选，可谓是北海海味干货中的“网红”。


销售海味干货30多年的黄姨向记者介绍北海红鱼。

一方面，北海红鱼的“红”源于其自身颜色。北海红鱼拥有着粉红色的鱼鳞，原料供货商的钓鱼方式和加工户独特的加工手法保持了它漂亮的鱼鳞，整个红鱼的背面呈粉红色，鲜艳好看。

另一方面，北海红鱼的“红”还体现在其市场地位上，每逢佳节，北海红鱼的销售量都大大提升，全国各地的游客来北海游玩时大部分会购买北海红鱼干赠与亲朋好友，许多外地消费者更是慕名通过网店购买北海红鱼送礼，这条“网红”鱼可谓是“红”遍大江南北。

北海红鱼产自北部湾渔场，尾端平直，鱼鳞薄小，肉质呈淡褐色，背面呈灰白间粉红色。北海红鱼干的加工过程极为繁杂，制作工艺独特，自从冷库取出冷藏新鲜红鱼后，经过开刀、腌制、烘干等多道工序，耗时4天才能完成一条红鱼干的成品进行包装销售。

北海市海味干货行业协会会长庞念国告诉记者，每一条红鱼都经过加工户检验合格方可进入冷库。红鱼原料大小重量不等，小则2公斤，大则7公斤，每斤新鲜红鱼可晒鱼干4.5两，而标准的红鱼干规格在4至6公斤左右，这也是消费者购买最多的规格。

北海市水产市场销售的海味干货。

除北海红鱼外，北海水产市场还汇集了230多种北海海味干货，琳琅满目，充分展现北海丰富的海产品，供各地客商选购。

庞会长这样说：

“鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、花胶等属于海珍品，主要销往广东、香港、澳门，而沙虫、鱿鱼、墨鱼等中等海味干货则销往全国各地。

除西藏、台湾、内蒙古外，北海的海味干货遍布全国各个省份，产自北部湾畔的海产品深受消费者喜爱，山东、浙江、福建等地均有客商长期大批量采购北海海味干货。每年9月至次年2月均是北部湾渔期生产旺季，海味干货原料充足，海味干货产量也随之增长，大大满足下半年中秋节、国庆节及明年春节等节日的需求。”

红鱼茄子煲、红鱼焖腩肉、红鱼粥、爆炒红鱼……在北海人的餐桌上，红鱼是必不可少的家常菜，而红鱼各种各样的烹饪方式，更是向大众展示了其食用的多样性。

北海，这座盛产海产品的滨海旅游城市，常年吸引四面八方的游客慕名而来，赏美景、品美食，大啖北海海味。北海海味多种多样，烹饪方式更是各有特色。北海红鱼不仅是送礼佳品，还是迎客佳肴，论其烹饪方式，也是五花八门。

Q

如何烹饪出美味的红鱼？

由于红鱼干面积较大，一条红鱼可分为数次食用。

1

烹饪前需将其切成小块，去鳞，略泡10分钟捞出；

2

将其放入加了生姜白酒的热水中焯水，再进行爆炒；

3

随后放入五花肉或茄子等一起烩熟即成红鱼焖腩肉或红鱼茄子煲；

4

将红鱼干切薄片放入油锅进行爆炒即成爆炒红鱼，是极好的下酒菜。

此外，在夜生活丰富的北海，红鱼粥也是北海人夜宵的首选，美味的红鱼粥需要经过红鱼焯水、油爆并与白粥熬制等过程，浓浓的红鱼味渗透在白粥中，美味而有营养。

“北海红鱼全年销往全国各个省份，随着下半年国庆节和春节两大节日的到来，红鱼干销售量也将猛增，下半年红鱼干销售量约占全年红鱼干销售总量的三分之二。”北海市海味干货行业协会会长庞念国告诉记者，北海红鱼出自北部湾渔场，红鱼干经过独特工艺制作而成，无论对本地市民还是外地游客而言都是逢年过节走亲访友的送礼佳品。

随着社会的发展，北海海味干货的销售途径也趋于多样化，不再是传统的面对面销售，大部分商家除实体店外，还在淘宝、京东等销售平台上注册了网店，全国各地的消费者均可通过网络挑选和购买。记者了解到，由于北部湾海域环境良好，产自北部湾的海味口感好、品质优，受到全国各地客商的青睐。

因此，北海水产市场每天平均有5辆货车将各地客商需要的海味干货送出，满足消费需求。作为送礼佳品的北海红鱼也不例外。在北海水产市场经营海味干货的邓老板表示，无论是旅游旺季还是淡季，都有游客来到店铺选购北海红鱼及其他海味干货作为手信，部分外地老顾客则不定期通过微信、电话等方式购买，实现线上线下同步销售。

作为国家农业农村部定点市场，北海水产市场如今已成为市民和游客选购海味干货的首选之地。