据说黄金拔丝蛋糕火了，在各大城市的烘焙店，人们排着长队去购买。初看相貌平平，不过就是最普通的蛋糕而已，但是掰开却别有洞天，会拉丝！咬起来沙沙的，蛋糕香肉松香完美融合。虽然这么火，但其实做起来也不难，不用排队，不担心添加剂，拿去卖也完全没问题。当然这个方子跟市售的成品味道还是有差别，不过小焙个人觉得自制的更好吃，趁热吃，还能吃到外面的一层脆皮，外酥里韧，真是享受！
拔丝蛋糕
|材料|
主料：鸡蛋150g、细砂糖90g、盐1g、低筋粉100g、泡打粉3g、奶粉3g、黄油50g、牛奶50g、肉松35g
分量：9连模可以做9个，6连模可以做7~8个
|做法|
①全蛋加入细砂糖和盐稍微混合，热水水浴加热至37度（37度全蛋最易打发）。
PS水浴法：用电磁炉将一盆水加热，然后将装有全蛋液的容器置于热水中，等到全蛋液温度升至37度即可。
②黄油和牛奶放入盆中，利用水浴余温加热，待用。
③接着将37度的全蛋糊开始打发，打至提起打蛋头后，蛋糊流下的非常缓慢，而且落下的蛋糊也能在表面留下不消失的痕迹时，就说明已经打发好了，但别忘了最后再用低速搅打约2分钟，整理一下气泡。
④将低筋粉、泡打粉和奶粉略拌匀，将约2/3的混合粉筛入打发的全蛋糊。轻轻翻拌至无干粉即可。
⑤将还在隔水加热中的黄油和牛奶搅拌，待温度到达60度时（温度太低容易消泡），将剩余1/3的粉类筛入，拌匀。
⑥用刮刀取少量的全蛋糊，与黄油牛奶糊混合拌匀。
⑦将⑥的糊沿着刮刀倒回全蛋糊盆，快速翻拌均匀。
⑧分三次加入肉松，快速翻拌均匀，一次性都加入的话肉松和面糊可能没那么均匀。
⑨将蛋糕糊倒入裱花袋，挤入模具中（事先垫好纸杯），此方，用9连模可以做9个，用6连模可以做8个，请大家根据自家模具情况调整分量，如果填不够数量的话，可能是消泡导致。
⑩事先烤箱预热170度，入炉后烤约25分钟。（温度时间根据自家烤箱脾气调整）如果表面上色不足可以加强上火烤1~2分钟。
⑪出炉后震出热气，放烤架上冷却。小焙觉得这个蛋糕刚出炉最好吃，表皮咬起来有层脆皮，外脆里韧！
表皮酥脆，内里柔韧，甜度适宜，拔丝效果卓群，好吃到流泪！
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拉丝，拉丝，真的很拉丝~
|小贴士|
★这并不是一个标准的海绵蛋糕，所以不适合单独做杯子蛋糕。
★方子中的泡打粉是为了防止消泡，觉得自己水平够好，可以不加。
★肉松的选择决定拉丝的效果，酥酥粉粉的肉松当然不会拉丝，所以追求拉丝效果的亲，要选择有韧性能拉丝的肉松，且肉松的味道也影响蛋糕的味道，好的肉松让蛋糕更美味！
★全程注意消泡问题，如果消泡严重，蛋糕就不够松软，偏硬。
