月饼季，我也来做几个月饼凑凑热闹～比配方可以做50克的月饼16个，皮和馅比例4：6
By张竹本
用料转化糖浆112克
枧水3克
花生油40克
中筋面粉172克
咸蛋黄16个
莲蓉馅适量
做法步骤
1、打蛋盆里加入花生油、枧水和转化糖浆，用手抽搅拌至乳化融合
2、加入中筋面粉，搅拌至无粉
3、包上保鲜膜，静置2小时
4、期间制作馅儿我买的真空包装的蛋黄，提前泡了几天油，捞出来摆在烤盘上，烤箱上下火160度提前预热好，烤5-8分钟，不用烤熟
5、馅料和蛋黄一起承重，总重量30克
6、蛋黄包入馅料中，分别做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄一个人边做边拍不太方便，包的过程拍不了，大概说一下，把馅料揉成圆团，用拇指从中间按一个小坑，慢慢将坑捏大，把蛋黄放进去，包好揉圆就可以了
7、静置好的面团分成20克一份，揉圆
8、馅料包入面团中，手法相同
9、模具里面撒些面粉再磕出来，防粘月饼团四周抹上点面粉，面团放入模具中间，压出花纹
10、压好所有月饼。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层烤5分钟
11、期间制作蛋黄液。鸡蛋只要蛋黄部分，加一点水，打散后过筛5分钟后将烤盘取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液，羊毛刷在碗边多刮几下再刷
12、再放入烤箱，转160度烤15-20分钟，上色即可
13、月饼放凉后密封保存，动回油后再吃口感更好
14、成品图
15、成品图
小贴士面团一定要静置2小时哦
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