宅在家的第N天，
如果马卡龙、杯子蛋糕、慕斯都已经满足不了你，
那就来挑战这款稍有难度的大师作品，
——清新柠檬布里欧修吧！
不喜欢甜腻腻的味道，
这款清新的布里欧修绝对是上上之选！
酸甜清香的口感，金黄酥脆的外皮，
哇哦，大发！
清新柠檬布里欧修
简单制作过程：
馅料
清新柠檬、扁桃仁膏
搅拌
面团形成较薄的筋膜（黄油后加）
基础发酵
室温（20℃）75分钟
分割
250克
整形
圆形（纸模）
最终发酵
温度28℃、湿度80%，醒发60~90分钟左右
烘烤
风炉145℃，烘烤27分钟
清新柠檬
1
●配方●
柠檬果蓉70克
水30克
薄荷叶10克
青柠皮屑1个
香草荚1.5根
薄荷酒50克
●制作过程●
1.首先将薄荷叶切成细碎状，放入盆中搅拌。
2.将香草荚刨开，取出香草籽，加入薄荷叶中。
3.加入其余的材料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。
●小贴士●
1.经过充分的浸泡，可以使薄荷的香气更完全的散发出来。
扁桃仁膏
2
●配方●
扁桃仁粉60克
蛋白80克
幼砂糖80克
玉米淀粉40克
青柠皮屑半个
薄荷叶10片
●制作过程●
1.将薄荷叶切成细碎状，放入搅拌盆中。
2.加入扁桃仁粉、幼砂糖、玉米淀粉、青柠皮屑，用橡皮刮刀拌匀。
3.加入蛋白后用橡皮刮刀翻拌均匀到完全融合状态。
清新柠檬布里欧修
3
●配方●
T45面粉1000克
幼砂糖150克
赤砂糖50克
液体酵种200克
酵母40克
盐20克
全蛋150克
牛奶250克~300克
黄油300克
清新柠檬150克
●装饰材料●
扁桃仁膏适量
糖粉适量
●制作过程●
1.搅拌：将清新柠檬、牛奶和全蛋混合均匀，倒入搅拌缸后，加入T45面粉、幼砂糖、赤砂糖、液体酵种、酵母和盐，搅拌机调至一档将面团打至表面光滑、有弹性的状态。
2.加入黄油后搅拌至面团能形成较薄的筋膜。（可以根据面筋形成的状态，选择性的分次加入）
3.基础醒发：取出面团，放入周转箱中，将面团周围的部分折叠入面团中心处，使面团的表面变得更加饱满，接着讲面团常温醒发75分钟。
4.分割：取出面团，用切面刀将面团分割成块，每块的重量约为250克。
5.整形：捏住面团的周围往中间处折叠，再将面团翻转过来，使表面成光滑的圆面，将面团圆面朝上放在放入直径为14厘米的圆形纸模中。
6.最终发酵：放置在温度为28℃、湿度为80%的醒发箱中醒发60~90分钟。（膨胀至原来的两倍大即可）
7.装饰：在面包的表面，以螺旋绕圈的方式挤上扁桃仁膏，撒上一层糖粉，等到糖粉完全融化之后，再筛上一次糖粉即可。
8.烘烤：入风炉，以145℃烘烤27分钟。
2020，我们在这里等你！
