澳门烧肉又称白切烧肉，由五香烧肉改良而来，无论选料还是做法都较普通烧肉讲究。主料要选行内人所称的“挑骨花肉”（即连接排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。成菜肉皮酥脆，入口甘香。

主料：带皮挑骨花肉2500克。

烧肉盐调制：

盐2500克、味精250克、五香粉100克、鸡粉100克、八角粉50克、桂皮粉50克、沙姜粉50克、麦芽酚20克、十三香1盒混合拌匀。