凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。


材料准备

茄子：适量

大蒜：适量

小辣椒：适量

生抽：适量

葱：适量

耗油：适量

糖：适量

盐：适量

醋：适量

做法

1、茄子去蒂，将茄子切断。

2、茄子放入锅中，隔水蒸5分钟。

3、切肉撕出，装盘备用。

4、大蒜剁成泥。

5、葱切成葱花。

6、将大蒜、葱花、辣椒粒、盐、糖、耗油、醋、生抽依次放入碗里

7、搅拌均匀备用。

8、热锅中倒入适量油，烧至7成热。

9、将热油淋在调好的酱汁中。

10、酱汁均匀的淋在茄子上，搅拌均匀装盘即可。