一品狗全肘

特点：

肉烂皮酥，香气四溢。

原料：

狗前腿1只（约1.5千克）。

调料：

韩国辣酱5克，东北野苏粉1克，李锦记柱候酱、香菜粉、甘草、韩国五香粉、味精、红豆蔻各10克，红薯50克，麦芽糖20克，精盐3克，水淀粉20克，高汤5千克，清水750克，色拉油3千克，明油20克。

制作方法：

（１）狗肉洗净，在有皮一侧打间距为1.5厘米的菱形花刀至骨；红薯去皮切滚刀块。

（２）锅中加清水入麦芽糖，小火加热至麦芽糖完全溶解，取100克糖水每隔10分钟均匀地刷在狗腿上。

（３）待表面风干时，入五成热的色拉油中中火炸8分钟至金黄色后捞出。

（４）锅加高汤烧开，加狗腿、香菜粉、红豆蔻、甘草、红薯块、味精5克、韩国五香粉、精盐，用小火煮25分钟至骨肉分离捞出放入盘中。

（５）锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入韩国辣酱、野苏粉、柱候酱小火炒1.5分钟后加入100克高汤、5克味精，用水淀粉勾芡，最后淋明油，浇在肘子上即可。