拔丝山药

(1)质量要求

山药切块炸酥,浮于油上面,糖熬至米黄色,滚包山药且能拉出较长的糖丝，吃口甜酥。

(2)配料

山药5两白糖2两熟黑芝麻2.钱

（3)初步加工

山药削去皮，切成菱角块。

(4)烹调方法

1）炒锅烧热，放入油2斤,烧至六成热,投入山药块,上下翻动，炸至外硬中间酥软、浮在油面上，捞出待用。

2）炒锅置中火上烧热，用油滑锅后放入白糖、少许水，用手勺不停地拌至糖呈米黄色浆形，随即推入山药块，并不停地翻锅，使山药块加层包住糖浆，直至全部包裹，然后洒上黑芝麻(熟)，出锅装盆。