我从来没见过如此懂生意的老板，当地不吃内脏都会把牛肺丢掉，他却把别人不要的牛肺低价收回来，做成牛肺中的劳斯莱斯。刚割下来的牛肺会被立马卸下，外层的肥肉只保留中间一小节。主管制作牛肺独特的功能结构，肉质干涩而且有股独特的味道，处理时相当考验师傅的基本功，这也是牛肺不被待见的重要原因。但这对于从小吃牛肺长大的老板而言简直是家常便饭。

将混合均匀的鸡蛋牛奶倒入牛肺，通过牛奶的流动性渗透进牛肺的各个部位。随着牛奶的灌入，牛肺也由原来干瘪的模样不断膨胀变大，继续用蘸满牛奶的面包将肺管堵上，将管口捆绑严实。牛肺的粗加工就完成了鸡蛋牛奶。经过高温加热后，鸡蛋的顺滑跟牛奶的香醇会将牛肺干涩的口感以及腥味一并带出，取而代之的则是柔顺醇厚的滋味，牛肺的毛细血管，都被牛奶的浓白衬托得一览无余。

将牛肺改刀成方便食用的大小，顺势送到有缘人手里，一般是趁热品尝，一口下去就足以让普通人一天白干。