食材搭配

餐馆老板不会告诉你的大实话之001：你不知道的碱水面

懂面帝打算写一个系列的文章，和大家聊一下餐饮业一些不太为常人所知的内行话。同时也借这个系列的文章，来切合一下本专栏的名称——“信了厨子你就弱爆了”。那今天先从面来讲起吧。引言首先就要来说说“什么是碱水面？”，顾名思义，碱水面指的是“和面时加入碱做出的面条”，就是这样简单的逻辑。提到碱水面，很多在北方...

“易瘦”肉类排行榜！鱼肉排第2，牛肉排倒数第二，建议了解

俗话说：吃什么补什么，所以很多人减肥就不吃肉，只吃水煮菜，这其实是一种错误的观念。减肥在选择肉类的时候，要选择高蛋白、低脂、低热量的肉类，烹饪方法也尽量不要选择油炸、红烧和烧烤，而是选择更加健康的蒸煮；烹饪过程中少盐少油；肉类的肥肉和皮都要去掉。下面给大家推荐5种适合减肥人士食用的肉类，并且附赠6种...

冬天炖鸡汤，切记不要焯水，教你正确做法，汤浓味鲜，营养不流失

最近一段时间好久没有炖鸡汤喝了，前几天老爸老妈来的时候剥了两个家里养的鸡，这些都是家里饲养的，不喂饲料，而且喂养的时间比较长，从媳妇怀孕养到我家宝宝都一岁了。这么长时间都没有吃鸡了，非常想念鸡肉的味道，今天晚上吃鸡。用老爸老妈带来的鸡炖鸡汤，补充营养。冬天炖鸡汤，切记不要焯水，教你正确做法，汤浓味鲜...

德国巴伐利亚有家“白香肠学院”

【驻德国特约记特约记者王紫妍】德国人最爱吃的食物非香肠莫属。德国香肠就像意大利比萨和日本寿司一样成了专有名词。德国也是名副其实的“香肠王国”，据说德国的香肠有上千种，各地又有不同的特色香肠，其中白香肠可谓“香肠中的佼佼者”，也成为巴伐利亚香肠中的美食代表。巴伐利亚白香肠由剁碎的小牛肉和腌猪肉制作，调...

#安佳马苏里拉芝士挑战赛#芝士意大利面

意大利面加芝士，喜欢吃芝士的人没有什么不能放的。Bykimchi就是泡菜用料意大利面200克牛肉末50克洋葱1/3个青椒1个香菇5朵芝士碎适量意大利面酱2勺盐3克做法步骤1、烧开水，加入意大利面煮10分钟，煮软捞出来备用2、蒜末爆锅，先炒牛肉末3、依次加入西红柿，香菇，洋葱，炒软后放入青椒4、青椒断...

半吨先生：吸引千万粉丝的美食大制作，看着好吃就真的好吃吗？

外加宽敞的厨房，气派的装修，一应俱全的厨具设备，像烤箱、蒸箱、大锅、小锅应有尽有，甚至还有专门用来提醒时间的小闹钟。看得出来要么做过厨师，要么就是经过了很长时间的学习。他做的菜主要以荤菜为主，但种类做法五花八门，又多是大荤大腥，没点厨艺基础是搞不定的。半吨先生在做菜的过程中，让人印象深刻的也就是每次...

东北风味老式“锅包肉”的做法，外酥里嫩，口味酸甜，孩子抢着吃

锅包肉，原名叫“锅爆肉”，创始于清光绪年间，此菜为酸甜口味，色泽金黄，鲜香美味，深得大众欢迎，把猪里脊肉片上浆后，裹浆炸至金黄，控油捞出，再重新下锅炒勾芡制成，有点类似于回锅肉的步骤，总共需要两个制作步骤，先油炸，再烹炒。锅包肉多出现在北方餐桌上，尤其在东北地区，更是将此菜发扬光大，2022年，哈尔...

告诉你这些小技巧，清炒腐竹也能有饭店的味道，软嫩、清爽不油腻

该如下挑选优质的腐竹？我们介绍过好多次，所以在此不再赘述，但，还是不免和大家分享一下，我个人购买腐竹的一点点生活经验；菜市场有直接泡发好的腐竹销售、也有散称的，相对来说价格便宜，经济实惠，但，我对腐竹这类食材，比较苛刻，一般只食用超市购买的、袋装有品牌的，虽说价格会贵一点，但是，做好端上桌，拿起筷子...

不油炸也能做“薯片”！无油健康高蛋白，学会不用出门买

上周暖暖推荐了一道无糖低脂的燕麦饼干的做法，家中有空气炸锅或是烤箱的都能做。结果家中有微波炉的暖粉不服气，认为微波炉也应该能做出美味点心，这不就来向暖暖请教了～微波炉常被我们用来加热饭菜，但它的作用可不仅仅只有这一项，巧妙运用还能做小零食吃！今天这期【美食补给站】暖暖就来为暖粉们解锁用微波炉轻松做小...

厨师长教你做地道毛氏红烧肉，掌握这3技巧，肉质软烂不油腻

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。主要以五花肉，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。今天就为大家分享一个毛氏红烧肉的详细教学，这个菜好看好吃，稍微有点复杂，但是看过今...