我们谈对博山饮食文化的挖掘，何为挖掘？就是把濒临失传或断档的菜品让他重新展现在餐桌宴席上，出现在菜谱上，重新回到人们的生活之中。高绪刚大师传授的这道“柴把鸡”，笔者在参加过的几十年的宴席中，是从没见过的，今日有幸为高绪刚大师整理出来，把这道“柴把鸡”呈献给后人，只为让它代代相传。柴把，即博山俗称的把柴禾捆成的把。
-------琴侠
主料：白煮鸡一只，玉兰片或口蘑适量，香菜两棵。
配料：葱，姜，花椒，盐，料酒，高汤，芡汁。
制作方法：白煮鸡一只（一斤半重的公鸡为佳），剔除骨头，分割片出鸡腿和鸡胸脯的肉，铺平在案板上，用刀面拍击平整，切成细长条状，截成40毫米长。将香菜杆开水烫过，使其柔软。
制法：把鸡肉条分成若干等份，每份约十二条，用香菜杆扎成小把，打结，依次竖着摆入碗周边，铺满后覆盖葱姜片。取一段60毫米长一段葱白，剥下一层成管状，把花椒放入葱管，防止花椒散落进食材。加入高汤，料酒，盐，上笼蒸透，剔除葱，姜，花椒，扣入盘中，把原汤篦入炒勺，进行二次调味，勾二流芡（比米汤略微浓一点）浇入汤盘，淋上明油即成。
特点：形似柴把，口味醇厚鲜香。
此菜在宴席中，寓意众人拾柴火焰高，给宴席带来祥和气氛，充满和谐气息，融入博山礼仪文化，其内涵也和倡导团队精神与时俱进的企业文化紧密相连，是蕴含丰富文化元素的一道美餐。
【本文选自美食博山特此感谢原作者】
