*用英语自身来理解和学习英语是最好的方式，《英读廊》是《满庭说英语》中的拓展阅读系列，这一系列的文章力求帮助大家在英语阅读能力上有所提升，并树立英语思维；
*推荐的阅读的方法是：先原文，适当看解析阅读，还有疑惑再看双语对照。
*解析中英语单词的音标使用Dictcom和IPA双音标标注，如果需要了解Dictcom音标，请参看我们的《所用的音标体系》一文。
*本篇文章难度系数8.2，由《小仙英语伴读》人工智能难度分析系统提供评分。
【编者按】最近爱吃吐司抹切达酱，非常好吃，所以也忍不住做一篇这方面的文章。
【预备知识】切达（Cheddar）奶酪，是一种质地较软、颜色从白色到浅黄色的奶酪，其口味随储藏时间长短会有所不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的，再制奶酪，很多就是以切达奶酪作为原料制成的。
Whatisthe"sharp"insharpcheddar?
【译】描述切达奶酪的“sharp”是指什么？
【单词】sharp[shahrp][ʃɑːp]adj.锋利的；辛辣的
【单词】cheddar['ched-er]['tʃedə]n.干酪的一种
Howaretherevariouslevelsof"sharp"?
【译】“sharp”又有多少个级别？
Theterm"sharp"tellsyouhowlongthecheesewasaged.
【译】术语“sharp”告诉你奶酪发（陈化）酵了多长时间。
【单词】cheese[cheez][tʃiːz]n.干酪；乳酪；奶酪vt.使停止
【单词】age[eyj][eɪdʒ]v.（使）变老；（使）陈化
Mildis3months,sharpis9monthsandextrasharpismorethan18months.
【译】“mild”（柔和的、清淡的）是3个月（发酵时间的奶酪），“sharp”（刺激的、较重口味的、略苦涩的）是9个月，“extrasharp”（特别刺激的、重口味的）是指超过18个月的。
【单词】mild[mahyld][maɪld]adj.温和的；柔和的；清淡的
【单词】extra['ek-struh]['ekstrə]adj.额外的
Asitages,itstexturealsogoesfromsmoothandcreamytocrumblybydevelopinghard,salt-likecrystalscalledcalciumlactate.
【译】随着发酵时间的增长，切达奶酪的质地也从光滑、乳脂状变为易碎，形成坚硬的盐状晶体，称为乳酸钙。
【单词】texture['teks-cher]['tekstʃə]n.质地；手感；口感；组织；结构；纹理；特点
【单词】smooth[smooth][smuːð]adj.光滑的；圆滑的；可口的
【单词】creamy['kree-mee]['kriːmi]adj.含乳脂的；乳脂状的；奶油色的
【单词】crumbly['kruhm-blee]['krʌmbli]adj.易碎的；脆的
【单词】developing原型：develop[dih-'vel-uhp][dɪ'veləp]v.发展；发育
【单词】crystals原型：crystal['kris-tl]['krɪstl]n.水晶；结晶体
【单词】calcium['kal-see-uhm]['kælsiəm]n.钙
【单词】lactate['lak-teyt][læk'teɪt]n.乳酸盐
"Sharp"referstotheageofacheddar,beingroughly6-9monthsofage,while"extra-sharp"
【译】“Sharp”指的是切达干酪的制作时长，大约是6-9个月，而“extra-sharp”则是1.5-2年。
【短语】referto参考，涉及，指的是，适用于；例句：Forfurtherdetails,pleaserefertopage426.详情请看四百二十六页。
【单词】roughly['rʌfli]adv.粗略地；大约；粗糙地
Thesharpnessofcheeseisreallyameasureofthepeptidesinthecheese.
【译】乳酪的“sharp”程度实际上是衡量乳酪中肽含量的一个标准。
【单词】sharpness[shahrp][ʃɑːpnəs]这里指口味浓烈度
【单词】measure['mezh-er]['meʒə]n.措施；量度；尺寸；程度；办法
【单词】peptides原型：peptide['pep-tahyd]['peptaɪd]n.肽
Peptidesaremoleculesthatareformedwhenthecheeseisaged.
【译】肽是奶酪发酵时形成的分子。
【单词】peptide['pep-tahyd]['peptaɪd]n.肽
【单词】molecules原型：molecule['mol-uh-kyool]['mɒlɪkjuːl]n.分子；微粒
Thesepeptideshaveaparticularsharpbitterumamiflavorandthelongerthecheeseisagedthemoreofthesepeptidesform.
【译】这些肽有一种特别强烈的苦鲜味，奶酪陈化时间越长，形成的肽越多。
【单词】bitter['bit-er]['bɪtə]adj.苦的；痛苦的；辛酸的；激烈的
【单词】umami[oo-'mah-mee][uː'mɑːmi]n.鲜味
【单词】flavor['fley-ver]['fleɪvə]n.风味；特殊的滋味；风格
Thesharpnessincheeseisduetotheagingprocess.
【译】干酪的口味浓烈度是由于陈化过程造成的。
【短语】dueto多数表示“由于；因为”。如：Thisaccidentwasduetohiscarelessdriving．同时，due与to单配，还可以表示“付给某人”，如：Respectisduetoolderpeople.
Astimegoeson,enzymesthatareaddedtothecheese(orfoundnaturallyinthemilk)breakdownsugarsintomildacids(shortchainfattyacids)whichhaveamoretangytaste.
【译】随着时间的推移，添加到奶酪中的酶（或牛奶中天然存在的酶）会将糖分解成温和的酸（短链脂肪酸），这种酸的味道更浓郁。
【单词】enzymes原型：enzyme['en-zahym]['enzaɪm]n.酶
【单词】naturally['nach-er-uh-lee,-uhl-lee,'nach-ruh-lee,-ruhl-lee]['nætʃrəli]adv.自然地；天生地
【单词】acids原型：acid['as-id]['æsɪd]n.酸；酸性物质
【单词】chain[cheyn][tʃeɪn]n.链条；链；(一)连串
【单词】fatty['fat-ee]['fæti]adj.脂肪的；含脂肪的；脂肪状的
【单词】tangy['tang-ee]['tæŋi]adj.强烈的；扑鼻的；有刺激性的
【单词】taste[teyst][teɪst]n.味觉；味道
Overtime,bacteriacanconverttheseintoevenmoreinterestingflavors.
【译】随着时间的推移，细菌可以把这些转化成更有趣的味道。
【短语】overtime随着时间的过去，久而久之，超时；例句：Overtime,theservicelearnswhatyouliketoreadandwillpersonalizeitsnewssuggestionsforyou.随着时间的推移，这项服务会了解到你喜欢阅读哪类内容，并为你提供个性化的新闻建议。
【单词】bacteria原型：bacterium[bak-'teer-ee-uhm][bæk'tɪəriəm]n.细菌
【单词】convert[kuhn-'vurt][kən'vɜːt]v.(使)转变；转化
Basically,byagingcheeseyougofromsweet,totangy,andastheaginggoesontheflavorscanmelloworbecomemorepronounceddepingonthetypeofcheese.
【译】基本上，通过陈化奶酪，你可以得到从甜，到浓烈的口味，随着陈化的进行，口味可以醇厚或变得更加明显，这取决于奶酪的类型。
【用法】gofromto是“从某地到某地”的意思，有时候也引申为状态的变化，例如：Lefttothemselves,thingsttogofrombadtoworse.听之任之的话,事情一般不会向好的方向发展。
【单词】Basically原型：basically副词['bey-sik-lee]['beɪsɪkli]adv.基本上；主要地
【单词】mellow['mel-oh]['meləʊ]v.（使）变熟，（使）柔和
【单词】pronounced原型：pronounce[pruh-'nouns][prə'naʊns]pronounced在这里做形容词，是显著的，强烈的意思
【单词】deping原型：dep[dih-'p][dɪ'p]vi.依赖；依靠；取决于
Lacticacidbacteria(LAB)uselactoseasfuel,withtheresultbeingaproductionofATPandlacticacid.
【译】乳酸菌（LAB）利用乳糖作为燃料，最终产生ATP和乳酸。
【单词】lactic['lak-tik]['læktɪk]adj.乳（汁）的；来自乳汁的
【单词】lactose['lak-tohs]['læktəʊs]n.乳糖
【单词】fuel['fyoo-uhl]['fjuːəl]n.燃料；刺激因素
【单词】production[pruh-'duhk-shuhn][prə'dʌkʃn]n.生产；产量；作品；成果；
【专有名词】ATP['ey-'tee-'pee][ˌeɪtiː'pi]abbr.三磷酸腺苷（=adenosinetriphosphate），是细胞能量的主要来源
