[川椒汁]
川椒汁拌海螺
配方:日本酱油1两，港顺美极鲜2两。李锦记蒸鱼豉油1两。卜汤2两，味精6克，家乐鸡粉6克，蒜蓉20克，鲜小米辣椒30克，砂糖13克
《制作流程》
先将小米辣椒洗净切成圈，加以上调料搅在一起即成川椒汁
味型:鲜辣味，
适用范围:适合做三文鱼、芥兰、拌鸡、海螺等菜看。
保存方法;在低于0℃--5℃的环境下可以存放8-10天
[五香味汁]
卤味拼盘
配方:八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香叶2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精盐约20克、白兰地1两、味事达酱油1两、砂糖10克、双桥味精10克、姜末20克、小麻油2两
《制作流程》
将以上香料加清水或鲜汤2斤，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)去渣，
口味:本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，
适用范围:将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
保存方法;在低于0℃--5℃的环境下可以存放8-10天
[麻酱味汁]
麻酱龙须面拌鸡丝
配方:芝麻酱2两、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、金龙鱼食用调和油1两、小麻油1两
《制作流程》
先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
口味:酱香、咸鲜
适用范围:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。
保存方法;在低于0℃--5℃的环境下可以存放8-10天
[蒜泥味汁]
蒜泥爽肚
配方:蒜蓉5两、精盐1两、味精1两、砂糖30g、白兰地1两、白胡椒20g、金龙鱼调和油2两、小麻油1两
《制作流程》
将以上材料加入清汤或者凉开水1.5斤中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
口味:蒜香浓郁，咸鲜开胃
适用范围:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。
蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油
保存方法在低子0℃-5℃的环境下可以存放8-10天
